엽록소가 많다고 알려진 녹조류로 특유의 향과 맛 이 있다. 12월부터 이듬해 2월까지 생산되며, 지 역에 따라 '매산' '매산태'라고 부르기도 한다. 장흥 매생이는 부드럽고 감칠맛이 진하다.
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